Acum doi ani am intrat în bucătăria unui restaurant KFC, acum am zis să văd și cum arată bucătăria unui McDonald’s. Avea McDonald’s o reclamă care rula pe Facebook și prin care te puteai programa să faci această vizită.
Zis și făcut. M-am programat, m-am prezentat la McDonald’s Barbu Văcărescu, m-am echipat și am intrat. La fel ca la KFC, înainte de vizită a trebuit să semnez multe documente și nu am avut voie să fac fotografii.
Restaurantul McDonald’s Barbu Văcărescu este din 2008 acolo și a fost renovat în 2023-2024. E pe stilul nou, cu Coffee Corner, zonă pentru preluat comenzi și plătit și zonă pentru livrarea comenzilor, care dă chiar în bucătăria deschisă. McDonald’s ul Barbu Văcărescu este destul de mare și are și un etaj deasupra. Mai sunt doar alte 2 astfel de restaurante în București (unul dintre ele este cel din Drumul Taberei).
După ce am intrat în bucătărie, prima oprire a fost la frigider și apoi la congelator. În frigider am tras cu coada ochiului și am văzut ceva lactate de la Olympus, iar salatele erau de la Eisberg. Probabil livrate tot prin Havi Logistics. Din păcate a fost destul de sumară această incursiune. La KFC au pus foarte mult accent pe parteneriatul cu furnizori locali, aici nu am putut să văd prea multe. Apoi am băgat nasul în congelator, unde nu am putut să văd chiar nimic, pentru că toate erau ambalate în cutii de carton. Vizavi de aceste camere frigorifice mai era o cameră în care se depozitau toate cele necesare pentru packaging: cutii de hamburgeri, de cartofi, pungi, pahare.
Am ajuns în zona bucătăriilor unde trebuie să recunosc că operațiunea pare un pic mai complexă decât la KFC. Asta pentru că în principiu KFC face doar două lucruri: strips și aripioare… inițial picante, apoi mai nou și nepicante.
Cât de des schimbă McDonald’s uleiul?
La McDonald’s ai însă sandwich-uri cu pui, pește, porc sau vită. Mai întâi trebuie să prăjești toate chestiile astea. Nu am putut să-mi dau bine seama, dar părea că au două cuve cu ulei și mai multe recipiente (site) în care bagă produsele pentru prăjire.
Am uitat să întreb ce ulei folosesc, dar probabil este tot de rapiță. Managerul mi-a spus că i se testează periodic calitatea, introduce datele într-o tabletă, iar tableta îi spune când să schimbe uleiul. În mod normal, în funcție de fluxul de clienți, el spunea că uleiul se schimbă la o zi, maxim două zile.
Apoi odată scoase de acolo, se introduc cu o tăviță într-un cuptor unde mai stau pentru câteva minute. Tot acest cuptor arată ca un rack cu multe compartimente. O matrice de 5 coloane și 7 rânduri să zicem. Partea complicată? Fiecare produs are un “time on shelf” diferit. Adică puiul trebuie să-l servești în x minute, peștele în y minute și tot așa. Dar cum știi care e care odată ce l-ai băgat acolo?
Soluția mi s-a părut destul de ingenioasă. McDonald’s are acele tăvițe codate pe culori. Iar deasupra rack-ului cu tăvițe are un monitor cu touch screen în care este reprezentat rack-ul, cu fiecare căsuță de culori diferite, în funcție de preparatul care a intrat acolo. Când produsul e băgat în cuptor, angajatul bifează pe ecran ce a introdus acolo, iar sistemul începe să afișeze câte un timer pentru fiecare căsuță.
Apoi după ce este scos din cuptor, produsul este asamblat rapid de blaturile din inox care sunt și ele încălzite (aproape fierbinți), astfel încât sandiwch-ul să nu se răcească. Deasupra sunt monitoare în care fiecare Sandwich este reprezentat “explodat”, împreună cu toate ingredientele sale.
Am întrebat ce se întâmplă cu acele produse din frigider și congelator dacă se întâmplă să fie o pană de curent. Am primit un răspuns interesant. Dacă apare o pană de curent, au niște proceduri speciale prin care pot ține alimentele la temperatură ok până la 8 ore. În cazul în care pana de curent depășește 8 ore, managerul “dă prin stație”, iar în parcarea McDonald’s-ului apare un camion frigorific. Nu m-am gândit la soluția asta. În mintea mea singura soluție ar fi fost un grup electrogen, dar această soluție este clar mai avantajoasă.
În concluzie, aceasta a fost vizita mea în bucătăria unui restaurant McDonald’s. Mi-ar fi plăcut să fie mai lungă, mi-ar fi plăcut să stau mai multe la discuție cu managerul, dar oamenii erau cam pe repede înainte, deși eu credeam că nu am ales o oră aglomerată pentru vizitare. Dacă aveți curiozități pe care nu le-am scris în articol, puteți să lăsați un comentariu. Sau dacă știți voi mai multe, și mai bine 🙂
Mi-ai adus aminte de cat de oribil miroase pe langa bucatariile lor acel ulei, cum era in zona Unirii, pe langa cel din subteran, de la metrou
Fun fact. M-a întrebat managerul dacă nu m-am gândit vreodată la o “carieră” în domeniu. I-am zis că nu aș suporta mirosul ăla zi de zi. Am fost însă surprins că după vizita de 30 minute nu am mirosit a cartofi prăjiți tot restul zilei.